고구마와 찰떡궁합 우유VS김치, 고구마와 안 맞는 식품은?

날이 추워지면 따뜻한 고구마를 간식으로 즐겨 먹는다.

고구마만 먹어도 맛있지만, 우유나 김치처럼 고구마와 궁합이 잘 맞는 음식들을 곁들여 먹으면 맛은 물론 영양도 한층 높일 수 있다.

 

우유는 고구마에 고소한 맛을 더하고 목 막힘을 완화해주며, 고구마의 부족한 영양성분을 보충해주는 역할도 한다.

우유에는 고구마에 없는 단백질·칼슘이 풍부하고, 반대로 고구마에는 우유에 부족한 식이섬유와 탄수화물이 많이 들어있다.

 

고구마를 먹을 때 빼놓을 수 없는 음식이 하나 더 있다. 바로 김치다.

김치 특유의 맛과 향은 고구마와 찰떡궁합이다.

나트륨이 많은 김치를 고구마와 함께 먹으면 고구마 속 섬유질·칼륨이 나트륨 성분을 몸 밖으로 배출시킨다.

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고구마와 안 맞는 식품들도 있다. 소고기, 땅콩 등이다.

한방에서는 고구마와 소고기를 상극인 식품으로 간주한다고 한다.

영양분이 소화·흡수되는 것을 서로 방해할 수 있기 때문이다.

간혹 소고기를 고구마와 함께 굽거나 소갈비찜을 만들 때 고구마를 넣기도 하는데, 두 식품을 함께 먹고 소화가 안된 경험이 있다면 가급적 같이 먹지 않는 게 좋다고 한다.

 

그리고 다이어트 중이라면 땅콩과 고구마를 함께 먹지 않도록 한다.

땅콩은 전분 함량이 높고 고구마 또한 전분 위주의 당질이 주성분이다.

두 식품을 함께 먹으면 살이 찌기 쉽다.

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고구마의 영양분을 놓치지 않으려면 조리법과 세척 방법에도 신경을 써야 한다. 

고구마를 삶을 때는 천천히 오래 익히는 것이 좋다.

고온에서 짧게 익히면 장에 좋은 ‘맥아당’이 제대로 활성화되지 않을 수 있다. 

고구마의 전분을 맥아당으로 바꾸는 효소는 상대적으로 낮은 온도인 60~70도에서 오래 익힐 때 많이 활성화된다. 

 

고구마는 씻을 때는 부드러운 스펀지나 손으로 가볍게 문지르도록 한다.

수세미 등을 이용해 고구마 표면을 강하게 닦아내면 미네랄이 손실되고 철분·마그네슘·칼슘 또한 빠져나갈 수 있다.

 

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